材料
人数
- 白菜1株
- 海塩1/2カップ（粗塩でも可）
- 水1カップ
- にんにく大さじ2（みじん切り）
- しょうが小さじ1（みじん切り）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1/2カップ
- 塩小さじ2
- 砂糖大さじ1
- エクジョ（韓国のナンプラー）1/4カップ
- 玉ねぎ1/2個（薄切り）
- にんじん1/4本（せん切り）
- 韓国大根（ム）1/4本（せん切り）
- 青ねぎ4本（3cm長さに切る）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
白菜を4つ割りにして洗い、水気を切る。
粗塩と水を合わせて塩水を作る。
白菜を塩水につけ、1切れずつ取り出して葉の間に塩をなじませる。
白菜を容器に入れる。塩水を上から注ぎ、少なくとも6〜8時間（一晩がおすすめ）おく。白菜は曲げられるくらいやわらかくなるのがよい。
白菜を洗い、よく水気を切る。
コチュカル、塩、砂糖、エクジョ（韓国のナンプラー）、にんにく、しょうがを混ぜ合わせる。
玉ねぎ、にんじん、大根、青ねぎを、唐辛子の合わせ調味料に混ぜ込む。
白菜を1切れ取り、上記の合わせたものを葉の1枚1枚の間に詰める。
白菜を半分に折りたたむ。外側の葉2枚で全体をしっかり包む。
白菜を密閉容器に入れ、室温で一晩おく。
冷蔵庫で最低2〜3日おく。数日たつと水分が出てくるが、これはまったく正常で、キムチが熟成している証拠である。
キムチをお楽しみください。
