インターナショナル／定番 / 焼き菓子・ケーキ
りんごとポピーシードのキフリ（包み焼き菓子）
水270mlを温め、重曹とクリームオブタータを入れて混ぜ、小麦粉に加える。油とレモン汁も加え、作業台で10分こねる。ふた付き容器に油大さじ1を入れ、生地の両面にまぶして1時間休ませる。【フィリング】りんごを半分に切って芯を取り、オーブンで焼く。 りんごが冷めたら容器に入れ、レモンの皮を加えてミキサーにかけ、香辛料とポピーシードを混ぜる。油を塗った作業台で生地を厚さ5mmにのばし、丸い型で抜く。生地には油が付いていて型や台にくっつかないため、表裏とも打ち粉をしない。 型抜きした生地にフィリングをのせて折りたたむ。底をふすまに付けて天板に並べ、約20分焼く。上面に油が付いているため、焼き上がりのつやが失われない。甘めが好みならキャロブのグレーズをかける。
材料
- スペルト小麦粉500g
- りんご500g
- ポピーシード100g
- 水270ml
- レモン汁1個分
- 油50ml
- シナモン小さじ1/2
- アニスシード小さじ1/2
- クローブ小さじ1/2
- バジル小さじ1/2
- 重曹小さじ1/2
- クリームオブタータ小さじ1/2
- オーツブランまたはスペルト小麦のふすま、キャロブクリーム必要量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
水270mlを温め、重曹とクリームオブタータを入れて混ぜ、小麦粉に加える。油とレモン汁も加え、作業台で10分こねる。ふた付き容器に油大さじ1を入れ、生地の両面にまぶして1時間休ませる。【フィリング】りんごを半分に切って芯を取り、オーブンで焼く。
りんごが冷めたら容器に入れ、レモンの皮を加えてミキサーにかけ、香辛料とポピーシードを混ぜる。油を塗った作業台で生地を厚さ5mmにのばし、丸い型で抜く。生地には油が付いていて型や台にくっつかないため、表裏とも打ち粉をしない。
型抜きした生地にフィリングをのせて折りたたむ。底をふすまに付けて天板に並べ、約20分焼く。上面に油が付いているため、焼き上がりのつやが失われない。甘めが好みならキャロブのグレーズをかける。
天板パイにする場合は生地を2等分し、ふすまを振った作業台でのばす。フィリングは温かいままのせてもよい。残りの生地をかぶせて焼く。
天板パイにする場合はりんご1kgを使う。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
