マルテーズソース（オレンジ風味のソース）

作り方 全6工程

1. 1

   小鍋に水、酢、塩、オレンジの皮を入れ、大さじ1程度になるまで煮詰めて冷ます。

2. 2

   ホーローのソース鍋に卵黄、オレンジ果汁、砂糖ひとつまみを入れ、小さな泡立て器で泡立つまで混ぜる。

3. 3

   煮詰めたオレンジ風味の酢を加える。

4. 4

   ソース鍋をひと回り大きな鍋の湯に浸し、濃厚なクリーム状になるまで泡立てる。

5. 5

   バターをくるみ大に切り、絶えず混ぜながら少しずつソースに加える。

6. 6

   カイエンペッパーをほんの少し加えて味を調える。

地域の根拠：本文の記述 — “Máltai mártás”