発酵サルサ

作り方 全9工程

1. 1

   容量1Lの大きな保存瓶と大きなボウルを洗い、乾かす。

2. 2

   トマトを角切りにする。

3. 3

   パプリカを4等分してから薄切りにする。

4. 4

   唐辛子を薄く切り、好みで種を取り除く。切った直後に必ず手を洗い、扱った後しばらくは目や顔に触れないようにする。唐辛子の汁が残っていると、非常に強い痛みや灼熱感を引き起こすことがある。

5. 5

   玉ねぎとにんにくの皮をむいてみじん切りにする。パクチーは粗く刻む。

6. 6

   ボウルにすべての材料と塩、好みでスパイスを入れ、よく混ぜる。

7. 7

   瓶の上部に1cmの空間を残して、しっかり詰める。

8. 8

   瓶を布かラップで覆う。汁があふれても受け止められるよう、瓶をボウルか皿にのせ、室温で発酵させる。

9. 9

   気候によるが、2～3日で発酵する。瓶の周りの余分な汁を拭き、ふたをしっかり閉めて冷蔵庫に移す。冷蔵庫でよく保存できるが、ゆっくり発酵が続くため、時間とともに酸味が増す。