ポソレ・ロホ（豚肉ととうもろこしのスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   豚肉にかぶる量の水を注ぎ、玉ねぎの半量、にんにく3かけ、ローリエを加える。アクを取りながら2時間煮込む。

2. 2

   唐辛子の種を取り、油をひかないフライパンで片面20秒ずつあぶる。熱湯をかぶるまで注ぎ、20分浸す。

3. 3

   唐辛子、残りの玉ねぎとにんにく、煮汁1カップをミキサーにかけ、必ずざるでこす。

4. 4

   こしたソースを脂スプーン1杯で5分炒め、色が濃くなり、とろみがついたら肉の鍋に加える。

5. 5

   洗ったホミニーとメキシカンオレガノを加え、さらに40分煮込む。肉を取り出してほぐし、鍋に戻す。

6. 6

   薄切りのラディッシュ、キャベツ、玉ねぎ、くし形切りのライム、オレガノ、トスターダをそれぞれ器に盛って添える。各自で好みの薬味を加える。