サツィヴィ（鶏肉の冷製くるみソース）

作り方 全7工程

1. 1

   七面鳥または鶏肉を塩水で1時間煮て取り出し、200°Cのオーブンで20分焼いて焼き色をつける。

2. 2

   煮汁をこして脂をすくい取り、その脂でみじん切りの玉ねぎを柔らかく炒める。

3. 3

   くるみを2回ひき、にじみ出た油を手で絞って別のカップに取っておく。

4. 4

   にんにくを塩とスパイスとともにつぶし、くるみに練り込む。

5. 5

   くるみのペーストを温かい煮汁で、注げる生クリーム程度の濃さにのばし、玉ねぎに混ぜる。

6. 6

   ソースを沸騰させないようごく弱火で20分温め、ワインビネガーを混ぜる。

7. 7

   肉を関節に沿って切り分け、ソースをかけて6時間以上冷やす。食べる前にくるみの油を回しかける。