ヒンカリ（ジョージア風スープ入りゆで餃子）

作り方 全5工程

1. 1

   薄力粉、水、塩ひとつまみをこねて生地を作る。普通の餃子の皮より明らかに硬く、こねるのに力が要る程度にする。ラップで包み、40分休ませる。

2. 2

   肉を包丁で数mm角に刻む。玉ねぎ、パクチー、クミンパウダー、塩、黒こしょうと混ぜる。

3. 3

   あんに氷水を少しずつ練り込み、粘りが出て、それ以上水を吸わなくなるまで混ぜる。冷蔵庫で20分冷やす。

4. 4

   生地を直径12cm、厚さ約2mmの円形にのばす。中央にあんを大さじ1のせ、周囲に最低18本のひだを寄せて包む。上部をねじり、つまんでしっかり閉じる。

5. 5

   大鍋に塩入りの湯を沸かす。くっつかないよう、先に穴あきお玉で湯をかき回して流れを作ってからヒンカリを入れる。浮き上がってから7〜8分ゆでる。