グンドゥルック・スープ（発酵青菜のスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   グンドゥルックをぬるま湯に10分浸して絞り、戻し汁を取っておく。

2. 2

   大豆を油をひかないフライパンで、ところどころ色が濃くなって割れるまで炒る。

3. 3

   マスタードオイルを煙が出るまで熱し、火から下ろして1分冷ます。生のマスタードオイルには刺激臭がある。

4. 4

   玉ねぎ、にんにく、しょうが、ターメリックを炒め、トマトを加えて5分加熱する。

5. 5

   グンドゥルック、大豆、じゃがいもを加え、戻し汁と水1Lを注ぐ。

6. 6

   じゃがいもと大豆がやわらかくなるまで25分煮て、塩で味を調える。

7. 7

   スプーン1杯の油で乾燥唐辛子、フェヌグリークシード、ティムールペッパーをジュッと熱し、油ごとスープに加える。