ダルバート（豆スープとご飯の定食）

作り方 全6工程

1. 1

   レンズ豆を洗い、水1L、ターメリックとともに30分、完全に煮崩れるまで煮る。最初の5分はアクを取る。

2. 2

   米を炊き始める。その間に玉ねぎを炒め、じゃがいもとカリフラワー、少量のターメリックと水を加えて15分煮て、タルカリを作る。

3. 3

   青菜をにんにくとともに強火で2分炒め、鮮やかな色を保つ。

4. 4

   ジャンネコ（香り油）を作る。ギーを熱し、アジョワンシード、クミンシード、乾燥唐辛子、にんにくを入れ、香りが立つまで20秒炒める。

5. 5

   ジュージューと音を立てるスパイス入りの油を、そのままダルに注ぐ。激しく音がするので注意し、混ぜて塩で味を調え、すぐに供する。

6. 6

   中央にご飯を盛り、ダルを小さな器に入れ、周囲にタルカリと青菜、端にアチャールを添える。