豚もつのにんにく煮

作り方 全3工程

1. 1

   豚の大腸の端にある輪状の口を切り落とし、塩、酢、さつまいもでんぷんで繰り返しもみ洗いし、汚れと臭みを取り除く。

2. 2

   洗った大腸を熱湯で一度ゆで、取り出して数等分する。再び熱湯で火が通るまでゆで、切り開いて幅2cmの帯状に切る。

3. 3

   中華鍋を強火にかけてラードを熱し、砂糖を溶かす。少量の水を加え、濃すぎず薄すぎない色のカラメルにする。大腸を加えて炒めて色を付け、スープを加えて沸かし、アクを十分に取る。塩、青ねぎ、しょうが、花椒を加えて弱火で煮込み、七分ほど柔らかくなったらにんにくを加える。十分に柔らかくなったらうま味調味料を加え、水で溶いた豆でんぷんでとろみを付けて仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “食譜/川菜”