材料
- 鶏むね肉300g
- にんにくとしょうが（生）3片と同量のしょうが
- 青ねぎ（白い部分のみ）5本
- ピーナッツ油大さじ2
- 花椒（ホール）小さじ1
- 無塩ピーナッツ（ロースト）1½dl
- 乾燥赤唐辛子（できれば四川産）たっぷりひとつかみ（10本以上）
- 塩小さじ½
- 淡口醤油（ライトソイソース）小さじ2
- 紹興酒または中辛口のシェリー酒小さじ1
- 片栗粉またはコーンスターチ小さじ1½、またはコーンスターチ小さじ2¼
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ3
- 片栗粉またはコーンスターチ小さじ¾、またはコーンスターチ小さじ1⅛
- 濃口醤油（ダークソイソース）小さじ1
- 淡口醤油（ライトソイソース）小さじ1
- 鎮江香酢または中国黒酢小さじ3
- ごま油小さじ1
- チキンストックまたは水大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
鶏肉をできるだけ均一に幅1cm強の細切りにし、さらに小さな角切りにする。小さなボウルに入れ、下味用の材料を混ぜる。
にんにくとしょうがの皮をむき、ごく薄く切る。青ねぎは鶏肉の大きさに合わせ、幅と同じくらいの長さに切る。乾燥赤唐辛子を半分、または約5cmの長さに切り、種をできるだけ取り除く。この作業には手袋の使用が勧められる。
小さなボウルで合わせ調味料を混ぜる。少量を味見すると、この料理の基本となる甘酸っぱい味がわかる。
中華鍋を油ならしし、ピーナッツ油大さじ2を入れて強火で熱する。油が熱くなり、まだ煙が出ないうちに唐辛子と花椒を加える。短時間炒め、カリッとして油に香りと辛味が移るまで加熱する。香辛料を焦がさないよう、必要なら鍋を火から外す。焦がすと、少なくとも10～15分は台所から離れなければならなくなることがある。
すぐに鶏肉を加え、強火で絶えず混ぜながら炒める。肉がほぐれ始めたらしょうが、にんにく、青ねぎを加える。香りが立ち、鶏肉に火が通るまでさらに数分炒める。大きめの肉で火の通りを確認する。
合わせ調味料を混ぜ直して鍋に注ぎ、引き続き混ぜて炒め合わせる。軽くとろみがついてつやが出たらピーナッツを加え、混ぜて盛り付ける。
地域の根拠：本文の記述 — “Gongbao jiding (Mandarin: 宮保雞丁; pinyin: Gōng bǎo jī dīng) (även känd som Kung Pao-kyckling) är en klassiskt rätt från Szechuanköket och härstammar från Sichuanprovinsen i centrala Kina.”
