インド風ダル（豆と野菜の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   圧力鍋で豆を数回すすぐ。豆の体積の約2倍の水をたっぷり加える。煮詰まりすぎた場合は後で水を足す。

2. 2

   パプリカを2〜3つに切り、へたと種を除く。ズッキーニとなすはへたと反対側の硬い部分を除き、丸ごとのままでもよい。野菜を豆に加え、しょうがを粗くすりおろして直接入れる。黒粒こしょうとターメリック小さじ1/2を加え、ふたをして沸騰させる。原文では豆が硬くなるとしているため、この段階では塩を加えない。

3. 3

   圧力鍋から蒸気が出始めたら火を弱め、さらに30〜45分穏やかに煮る。大きな豆ほど時間がかかる。小粒の豆は、特に煮崩したくない場合は20分ほどでもよい。念のため30分後に状態を確認する。

4. 4

   その間にフライパンに油大さじ数杯を入れて中火で熱する。マスタードシードを加え、はじけ始めたらコリアンダーシード、青唐辛子、カレーリーフを加える。軽く炒め、玉ねぎのみじん切りとクミンシードを加える。玉ねぎが黄色みを帯びたらにんにくを加える。全体がきつね色になったら残りのターメリック小さじ1/2と好みの粉末スパイスを加え、短時間炒めて角切りのトマトを加える。

5. 5

   油が分離したらタルカの出来上がりとする。圧力鍋の中身を加える。フライパンが小さい場合は、タルカを圧力鍋に加える。塩、レモンまたはライムの搾り汁、パクチーを加えて混ぜる。

6. 6

   乾燥カレーリーフを使う場合は、焦げないようトマトと一緒に加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Indiase keuken”