ローガンジョシュ（カシミール風ラムカレー）

作り方 全7工程

1. 1

   ギーでブラックカルダモン、シナモンスティック、クローブを1分ほど熱し、香りを出す。

2. 2

   アサフェティダを加え、すぐに肉を加えて10分焼き、焼き色をつける。

3. 3

   鍋を火から外し、カシミールチリパウダーを混ぜる。火にかけたままだと数秒で焦げて苦くなるため注意する。

4. 4

   弱火に戻し、なめらかに混ぜたヨーグルトをお玉1杯ずつ加え、その都度よく混ぜる。

5. 5

   フェンネルパウダーとジンジャーパウダーを加え、塩で味を調え、湯1カップを注ぐ。

6. 6

   ふたをして弱火で1時間20分、肉が骨から外れるほど柔らかくなるまで煮込む。

7. 7

   ふたを取り、表面に油が浮くまでソースを煮詰め、ご飯を添えて盛り付ける。