レモンのリゾット

作り方 全7工程

1. 1

   厚底の鍋に油とバターを熱し、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。米を加え、中火で1～2分炒める。ワインを注ぎ、吸収されるまで混ぜる。

2. 2

   野菜ストックをお玉1杯ずつ加える。ライスプディングのようなとろみになったら、すぐに次の1杯を加える。焦げつかないよう、ほぼ絶えず混ぜる。

3. 3

   15～20分後に味を見る。米に火が通り、少し歯ごたえが残るアルデンテにする。

4. 4

   その間に野菜を蒸し、すぐに氷水に取る。

5. 5

   米が炊けたらレモンの皮と果汁、すりおろしたチーズ、蒸した野菜の順に混ぜる。ふたをして5分休ませる。

6. 6

   温かいうちにローストした肉や魚、レモン風味のローストチキン、その他の地中海風グリル料理の付け合わせとして供する。または、生野菜のサラダを添えてベジタリアンの主菜として供する。

7. 7

   ストックは熱く、ワインは人肌程度に温めておく。

地域の根拠：本文の記述 — “A citromos rizottó Dél-Olaszország egyik kedvenc nyári étele”