ブダ風カリフラワー

作り方

1. 1

   カリフラワーを丁寧に下処理して小房に分ける。（小房を温かい湯に入れると、潜んでいる小さな虫がすぐに水面に浮く。）沸騰した塩水で5分ゆで、ざるに上げてよく水気を切る。燻製ベーコンを細かく刻んで炒め、脂を出してカリカリになった具をこし取る。残った脂でパン粉を薄く色づくまで炒め、バターを塗った耐熱皿の底に半量を敷く。その上に半ゆでのカリフラワーの半量を広げる。粉末のジュニパーベリーと白こしょうを振り、つぶしたにんにく1片を散らし、洗って輪切りにしたトマトの半量をのせる。しっかり塩を振り、皮をむいて輪切りにした玉ねぎの半量と、すりおろしたチーズの3分の1をのせる。再びカリフラワーをのせ、材料がなくなるまで重ねる。残りのパン粉とチーズを振り、サワークリームをかけ、取り分けたベーコンを散らす。予熱した熱いオーブンに入れ、中程度の火加減で25分焼く。芽キャベツやブロッコリーでも作ることができる。

地域の根拠：本文の記述 — “Karfiol budai módon”