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材料
人数
- 牛ランプ肉1kg
- 牛骨500g
- にんじん200g
- 根パセリ100g
- セロリアック小
- ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）小
- 芽キャベツ小
- 玉ねぎ大1個
- ピーマン1個
- トマト1個
- セロリの葉1～2本
- ブラックペッパーコーン8～10粒
- 塩
- カリフラワー（小房、任意）
- アスパラガス（穂先、任意）
- コールラビ（若いもの、任意）
- チャイブまたはディル
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
洗った肉と骨を約2Lの塩入りの冷水に入れて火にかける。沸騰したらあくを取り、ごく弱い沸騰を保って約1時間煮る。
下処理した野菜と調味料を加え、さらに約1時間静かに煮る。カリフラワー、芽キャベツ、ちりめんキャベツなど火の通りやすい野菜は後から加える。
肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁をこす。ゆでた野菜を細切りにする。
肉をきれいに切って盛り、周りにゆでた野菜を添える。肉がちょうど浸る量の煮汁を注ぎ、刻んだチャイブまたはディルを少量散らす。ゆでたじゃがいもと、別の器に入れたディルソースを添える。
地域の根拠：本文の記述 — “Bécsi tányérhús”
