ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛のカツレツ）

作り方 全5工程

1. 1

   肉をラップ2枚ではさみ、厚さ3mmまでたたく。肉たたきの凹凸面は繊維を裂くため、平らな面を使う。

2. 2

   卵を泡立てずに均一に溶く。肉に塩を振り、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

3. 3

   パン粉は押しつけず、ふんわりとつける。衣が肉から浮いて膨らむようにする。

4. 4

   深さ1cmの油脂を170°Cに熱し、シュニッツェルを入れる。絶えずフライパンを揺すって上面にも油脂をかけながら2分揚げる。

5. 5

   裏返してさらに90秒、きつね色になるまで揚げる。網に上げて油を切り、くし形に切ったレモンを添えてすぐに供する。