ガチョウ胸肉の中国風炒め

作り方 全3工程

1. 1

   肉を洗い、鋭い包丁で皮をはずす。皮は細切り、肉は一口大の角切りにする。覆いをして置く。ポロねぎは縦に切って洗い、色の淡い部分を輪切りにする。レモンをよく洗い、皮をすりおろして果汁を絞る。マンゴーは皮をむき、果肉を小さな角切りにする。

2. 2

   中華鍋か大きなフライパンに油を熱し、皮を入れて塩を振り、中火で約10分焼く。キッチンペーパーに取り、もう一度塩を振る。鍋には脂を大さじ3ほど残し、残りは捨てる。肉を入れ、時々混ぜながら中火で約5分炒め、皿に移して休ませる。ポロねぎを鍋に入れ、混ぜながら炒める。弱火にして砂糖、しょうが、レモンの皮、少量のこしょうを加え、混ぜながら軽く炒める。レモン汁を注いで沸かし、ストックを加える。混ぜながら約10分煮て、汁を半量に煮詰める。マンゴーと肉を加えて沸かす。ガーリックバターを小さく切って加え、完全に溶かして汁に軽くとろみをつける。塩とナツメグで味を調え、皿またはカップに盛り、焼いたガチョウの皮をのせる。

3. 3

   炊いた米またはワイルドライスを添える。

地域の根拠：本文の記述 — “Kínai libamell”