🇨🇳 中国 / ソース・調味料
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チャーシュー（中華風焼き豚）
照りをつけて焼いた豚肉は、広東語でチャーシュー（叉燒）、中国標準語でchāshāo、ベトナム語でthịt nướng xá xíuと呼ばれ、東アジアの料理で広く食べられている。そのまま冷やして軽食にしたり、麺やご飯に添えたり、蒸しパンの具にしたりする。 加熱後も肉がしっとりするよう、やや脂のある部位を選ぶとよい。豚肩肉はこの料理に適している。伝統的には、均一に火を通すために高温のオーブンで肉をフックにつるして焼く。比較的時間がかかるため、このレシピでは肉1kg分を作る。残りは冷蔵または冷凍保存できる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
肉を帯状に切る。原文では厚さと長さの数値が欠けている。こうすると、つるして焼く際に形を保ちやすくなる。
肉をフォークで刺し、柔らかくして漬けだれが染み込みやすくする。
残りの材料をすべて混ぜる。
豚肉全体に漬けだれをまんべんなく絡める。
密閉し、冷蔵庫で数時間、できれば一晩か丸一日漬ける。
オーブンを230°Cに予熱し、耐熱皿にアルミホイルを敷く。
できれば肉をつるすか、耐熱皿に並べる。肉を重ねすぎないようにする。
中まで火が通るまで20分焼く。表面にカラメル状の皮膜を作るため、少なくとも2回漬けだれを塗る。焼く間にきれいな赤色になるのが目安とする。
肉をつるしたまま、または網にのせて冷ます。
盛り付けて提供する。
