クスクス

作り方 全23工程

1. 1

   クスクス鍋でラムの首肉をオリーブオイルで焼き、焼き色をつける。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを油で炒め、すぐにレーズンを加える。

3. 3

   トマトペースト、ハリッサ、水500mlを加える。

4. 4

   ソースが沸騰したら混ぜ、ラムの首肉を戻す。

5. 5

   5分煮て、ひたひたになるまで水を加える。

6. 6

   アクを取りながらさらに20分煮る。

7. 7

   野菜類（にんじん、ズッキーニ、かぶ、ひよこ豆など）の皮をむき、洗う。

8. 8

   にんじん、かぶ、じゃがいもを4つに切る。

9. 9

   野菜（にんじん、玉ねぎ、ひよこ豆）とラスエルハヌートを加える。

10. 10

    全体を15分煮立てる。

11. 11

    容器にクスクスを広げる。

12. 12

    塩と油を加えて混ぜる。

13. 13

    水を少しずつ加え、クスクスに吸わせるように混ぜる。

14. 14

    クスクス鍋の上段にクスクスを入れ、鍋の上にのせる。

15. 15

    接合部にぬれた布を巻いて結び、蒸気が漏れないようにする。

16. 16

    クスクスの間から蒸気が上がり始めてから30分蒸す。

17. 17

    クスクスを取り出して皿に広げる。

18. 18

    油と水を加える。

19. 19

    忘れずに味を調える。

20. 20

    鍋にかぶ、じゃがいも、ズッキーニ、パセリ、コリアンダーを加える。

21. 21

    クスクスを蒸し器に戻し、全体を40分加熱する。

22. 22

    40分たったら出来上がりとする。

23. 23

    好みの器にクスクスを盛り付ける。

地域の根拠：カテゴリ — Category: Cuisine berbère