パエリア・デ・マリスコ（魚介のパエリア）

作り方 全19工程

1. 1

   スープ用の材料を水で煮て、スープが2Lになるまで煮詰める。ときどきお玉かポテトマッシャーで材料を鍋底に押し付け、うまみを引き出す。

2. 2

   スープをこして取っておく。

3. 3

   パエリア鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

4. 4

   ムール貝を加え、ふたをする。鍋全体ではなくムール貝を覆う大きさのふたを使う。殻が開くまで加熱し、取り出しておく。

5. 5

   アカザエビを加え、1尾ずつ塩をひとつまみ振る。

6. 6

   アカザエビに焼き色を付け、取り出す。

7. 7

   角切りのイカを加え、約2分炒める。

8. 8

   エビを加え、約2分炒める。

9. 9

   にんにくを加え、きつね色になるまで約1分炒める。

10. 10

    すりおろしたトマトを加え、約4分炒めてソフリットにする。

11. 11

    パエリア用米を加え、ソフリットが全体に絡むまで炒め煮にする。

12. 12

    パプリカパウダーを加え、約2分炒める。

13. 13

    魚介のスープ2Lを加える。

14. 14

    サフラン、または食用色素を加える。よく混ぜ、約3分煮る。

15. 15

    スープを味見し、食事の客にも味見を勧める。味が薄ければ、皆がよいと感じるまで塩をひとつまみずつ加える。

16. 16

    アカザエビとムール貝を鍋に戻し、そのまま炊く。

17. 17

    約20分煮たら米を味見し、少し火を弱める。柔らかくなりすぎないよう注意する。その後も10分おきに味見をし、その都度少しずつ火を弱める。中心にわずかに芯が残る状態を目指す。調理器具により、ここまで30分〜1時間かかる。

18. 18

    米にわずかな歯応えがあり、少ししっとりとしているが汁気は多くなく、鍋底におこげができたら完成とする。おこげはスペイン語圏で広く珍重されている。

19. 19

    パエリア鍋を火から下ろし、アルミホイルではなく白い布をかける。5分置いてから食卓に出す。