塩だらのトルティージャ

作り方 全3工程

1. 1

   フライパンにオイルの半量を熱し、玉ねぎを中火で、やわらかく淡い黄金色になるまで炒める。8分ほどかかる。取り出してよけておき、同じフライパンにじゃがいもを加える。形がくずれない程度のやわらかさになるまで、時々そっと返しながら火を通す。途中で何度か蓋をすると中まで火が通りやすい。玉ねぎをにんにくとともにフライパンに戻し、さらに4分炒める。卵、パセリ、塩こしょうとともにボウルにあけて混ぜ合わせる。30分置く。

2. 2

   その間にたらを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。煮立たせる。火から下ろし、蓋をして10分置く。湯を切って冷まし、皮と骨を取り除く。大きめの身にほぐし、じゃがいもと卵の混ぜ物に加える。

3. 3

   残りのオイルをノンスティックのフライパンに熱する。トルティージャの生地を流し入れ、中弱火で、固まってフライパンのふちから離れ始めるまで焼く。中央を固めるために蓋が必要かもしれない。焼きすぎに注意する。時々ヘラを下に差し入れて、くっついていないか確認する。トルティージャを皿に滑らせ出し、フライパンを上にかぶせて、生の面を下にして返し入れる。弱火できつね色になるまで、またはグリルでちょうど固まるまで焼く。少し冷ましてから供する。