トストーネス（青いプランテーンの二度揚げ）

作り方 全7工程

1. 1

   プランテーンの皮に縦に切り込みを入れ、ナイフで持ち上げるようにして皮をむく。青いものは手ではむけないため、ナイフを使う。

2. 2

   3cm幅の輪切りにする。

3. 3

   にんにくの半量を塩とともにつぶし、500mlのぬるま湯に混ぜる。

4. 4

   160°Cの油で4分間、焼き色がつかず柔らかくなるまで揚げる。

5. 5

   グラスの底やプレス器を使い、それぞれ厚さ1cmにつぶす。

6. 6

   にんにく入りの水に1秒ほどくぐらせ、水気をしっかり拭き取る。

7. 7

   190°Cの油でさらに2分間、表面がカリッとするまで揚げ、塩を振り、残りのにんにく、オリーブオイル、ライムで作ったモホソースを添える。