スヴラ（キプロス風串焼き）

作り方 全7工程

1. 1

   肉は脂身を残したまま、1切れ約200gの大きな塊に切る。脂身は焼く際に必要なので取り除かない。

2. 2

   全体に塩、こしょうをたっぷり振り、室温で30分置く。

3. 3

   炭に火をつけて両脇に寄せ、中央を空ける。肉の真下に炭を置いて直火を当てないようにする。

4. 4

   肉の間を1cmずつ空けて、回転焼き用の串に刺す。

5. 5

   串をゆっくり絶えず回しながら2時間焼く。表面がすぐに硬く焼き固まらず、徐々に濃い焼き色がつくようにする。

6. 6

   焼き上がりの10分前にオレガノを振り、レモンを搾りかける。

7. 7

   串から外して大きめに切り、玉ねぎ、トマト、パセリとともにピタパンに挟んで供する。