シルパンチョ（薄い牛カツの盛り合わせ）

作り方 全7工程

1. 1

   牛肉にラップをかぶせ、厚さ3〜4mmになるまでたたく。破れないよう、中心から外側に向かってたたく。

2. 2

   塩・こしょうで味を付け、手のひらで押さえながらパン粉を付ける。ここでは溶き卵を使わずに衣を付ける。

3. 3

   トマト、赤玉ねぎ、ビーツを小さな角切りにし、パセリ、塩、スプーン1杯の植物油と混ぜる。

4. 4

   ゆでて薄切りにしたじゃがいもをきつね色になるまで揚げ焼きにし、温かく保つ。

5. 5

   熱した植物油で牛肉を片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。肉が薄く、すぐに火が通るので手早く仕上げる。

6. 6

   卵は黄身がとろりと残る目玉焼きにする。

7. 7

   ご飯、じゃがいも、皿全体を覆う牛カツ、目玉焼きの順に盛り、最後に生野菜のサルサをのせる。