パイナップルケーキ（台湾風パイナップル菓子）

作り方 全7工程

1. 1

   パイナップルと冬瓜を粗くすりおろし、さらしで果汁を絞る。

2. 2

   絞った果汁を別の鍋で半量になるまで煮詰め、あんに戻す濃縮果汁を作る。

3. 3

   果肉に砂糖と麦芽水あめを加え、5分ごとに混ぜながら弱火で1時間煮る。

4. 4

   煮詰めた果汁を加え、へらで鍋底をなぞると跡が残るまであんを煮詰める。

5. 5

   バターに粉砂糖、卵黄、粉ミルク、ハードチーズ、塩を加えてよく混ぜ、小麦粉とコーンスターチを加えてまとめる。

6. 6

   生地を30分冷蔵庫で冷やし、丸く分けて手のひらで平らにする。

7. 7

   丸めたあんを生地で包んで四角い型に押し入れ、170°Cで25分、途中で裏返して焼く。