パベジョン・クリオージョ（牛肉と豆の盛り合わせ）

作り方 全7工程

1. 1

   黒豆を半量の玉ねぎとにんにくの一部とともに1時間〜1時間30分、柔らかくなるまでゆでる。塩は最後に加える。

2. 2

   牛肉を塊のまま塩水で1時間20分煮る。取り出し、手で扱える温度まで冷ます。

3. 3

   肉を繊維に沿って細くほぐす。繊維を断つ方向にほぐすと、細かなくずになるので注意する。

4. 4

   残りの玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒め、トマトとクミンパウダー、続いて牛肉を加える。牛肉の煮汁をおたま1杯加え、20分煮込む。

5. 5

   米はバターやスパイスを加えず、粒がほぐれるように炊く。この料理では、味を引き立てる淡泊な付け合わせにする。

6. 6

   プランテーンを斜め切りにし、両面がカラメル色になるまで中火で揚げ焼きにする。

7. 7

   皿をご飯、黒豆、牛肉、プランテーンの4区画に分け、それぞれ混ぜずに並べて盛り付ける。