ニャマ・チョマ（ヤギ肉の炭火焼き）

作り方 全6工程

1. 1

   肉に塩、こしょう、レモン2個分の果汁、つぶしたにんにく、油をすり込み、1時間置く。

2. 2

   炭に火をつけ、表面が灰で覆われるまで待つ。焼き網の上に手のひらをかざして5秒ほど保てる火加減にする。

3. 3

   肉を大きな塊のまま網にのせ、10分ごとに返しながら1時間20分焼く。

4. 4

   角切りのトマト、玉ねぎ、パクチー、唐辛子をレモン汁と塩であえ、カチュンバリを作る。

5. 5

   ウガリ用に水1Lを沸騰させ、木べらで絶えず混ぜながらとうもろこし粉を少しずつ振り入れ、15分練ってしっかりした塊にする。

6. 6

   焼いた肉を10分休ませ、繊維を断つように小さく切り、ウガリ、カチュンバリ、塩を添える。