マンサフ（ラム肉のヨーグルト煮ご飯）

作り方 全7工程

1. 1

   ジャミードをぬるま湯に4時間浸し、手でほぐしてからざるでこし、均一な液状にする。

2. 2

   ラム肉をカルダモンとともに、アクを取りながら1時間20分煮る。煮汁は取っておく。

3. 3

   ラム肉の鍋に液状にしたジャミードを注ぎ、同じ方向に絶えず混ぜながら煮立たせる。

4. 4

   ごく弱火に落とし、40分煮る。ソースにとろみが付き、クリーミーになるまで煮る。

5. 5

   米は肉の煮汁にターメリックとスプーン1杯のギーを加えて炊く。

6. 6

   アーモンドと松の実をギーできつね色になるまで炒め、取り出しておく。

7. 7

   大皿に平焼きパンを敷き、ソースをかけて湿らせる。ご飯を広げてラム肉をのせ、さらにソースをかけ、ナッツとパセリを散らす。