ラグマン（肉と野菜のソースをかけた手延べ麺）

作り方 全7工程

1. 1

   小麦粉と塩を溶かしたぬるま湯を合わせ、滑らかになるまで15分こねる。

2. 2

   生地を分けてひも状にし、油をたっぷり塗ってボウルの中に渦巻き状に置き、ラップをかけて1時間休ませる。

3. 3

   生地を引きのばし、半分に折って振りながら、マッチ棒ほどの太さになるまで細くする。

4. 4

   油を十分に熱して牛肉を焼き付け、玉ねぎ、クミンシード、コリアンダーパウダーを加える。

5. 5

   青大根、さやいんげん、パプリカの順に加え、最後にトマトとトマトペーストを加える。

6. 6

   熱湯1カップを加えて塩・こしょうで味を調え、野菜の歯応えが残るよう10分煮込む。

7. 7

   麺をたっぷりの湯で3分ゆで、湯を切って器に分け、ヴァジャとパクチーの葉をのせる。