クランスカ・クロバサ（カルニオラ風ソーセージ）

作り方 全7工程

1. 1

   豚肩肉と背脂を角切りにし、凍る直前の温度まで冷やす。

2. 2

   肉は肉ひき器の粗目のプレートで、背脂は中目のプレートでひく。

3. 3

   キュアリングソルト、つぶしたにんにく、黒こしょう、氷水を加え、粘りが出るまでこねる。

4. 4

   冷蔵庫で1日置き、塩分を均一に行き渡らせ、色を定着させる。

5. 5

   空気が入らないようにケーシングにしっかり詰め、長さ20cmずつの2本1組になるように結ぶ。

6. 6

   2時間風乾させ、可能なら冷燻する。

7. 7

   75°Cの湯に入れ、沸騰させずに25分保つ。ホースラディッシュとマスタードを添えて供する。