ヨタ（発酵野菜と豆のスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   一晩水に浸した豆を別の鍋で1時間、柔らかくなるまでゆで、ゆで汁を取っておく。

2. 2

   燻製豚スペアリブを水1.5Lに入れ、ローリエを加えて40分弱火で煮る。

3. 3

   かぶの発酵漬けまたはザワークラウトを漬け汁少々とともに加え、20分煮る。

4. 4

   角切りのじゃがいもと燻製ソーセージを加え、さらに20分煮る。

5. 5

   玉ねぎとにんにくを油できつね色になるまで炒め、スープに混ぜ入れる。

6. 6

   豆をゆで汁ごと加え、鍋の中でじゃがいもの一部をつぶし、5分煮る。

7. 7

   肉を骨から外してスープに戻し、塩とこしょうで味を調える。