ハリーム（肉と穀物の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   小麦は一晩、チャナダルと大麦は4時間水に浸し、それぞれ洗う。

2. 2

   玉ねぎ3個をギーで濃い茶色になるまで炒め、半量を仕上げ用に取り分ける。

3. 3

   残りの玉ねぎ、ジンジャーガーリックペースト、すべてのスパイスとともに肉を炒め、焼き色をつける。

4. 4

   かぶる量の水を加え、肉が繊維状にほぐれ始めるまで3時間煮込む。

5. 5

   別の鍋で小麦、大麦、2種類のダルを3時間、完全に煮崩れるまで煮る。

6. 6

   肉の骨を取り除き、2つの鍋の中身を合わせ、木製のマッシャーで40分練り混ぜて均一にする。

7. 7

   取り分けた炒め玉ねぎ、しょうが、青唐辛子、パクチー、レモンを散らして供する。