ドグラマ（羊肉とパンのスープがけ）

作り方 全7工程

1. 1

   マトンに冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてアクを丁寧に取る。

2. 2

   ローリエを加え、肉が骨から外れるようになるまで2時間煮る。

3. 3

   肉を取り出して冷まし、骨と筋を除いて手で細くほぐす。

4. 4

   平焼きパンを爪ほどの大きさに手で細かくちぎる。包丁では切らないようにする。

5. 5

   玉ねぎを薄切りにし、塩ひとつまみを加えてもみ、しんなりさせる。

6. 6

   大きなボウルにパン、肉、玉ねぎを入れ、汁を加えずに混ぜ、味を調える。

7. 7

   器に取り分け、食べる直前に、こして沸騰させた煮汁を注ぐ。