セビーチェ（魚介のライムマリネ）

作り方 全4工程

1. 1

   薄切りにした赤玉ねぎを氷水に10分さらし、水気を拭き取る。こうすると、風味を残しながら辛味を和らげることができる。

2. 2

   ライムは搾り器を使わず、手で搾る。皮に圧力がかかると苦味のある油が出るため、強く押しつぶさないようにする。

3. 3

   魚に塩を振り、刻んだアヒとパクチーを混ぜ、ライム果汁を注いで3〜5分だけ置く。縁が白く不透明になり、中心には透明感が残る状態にする。

4. 4

   赤玉ねぎを加えてひと混ぜし、さつまいもとチョクロを添えてすぐに供する。ボウルに残った汁は小さなグラスに注ぐ。