ツェペリナイ（肉入りじゃがいも団子）

作り方 全7工程

1. 1

   生のじゃがいもを細かくすりおろし、布に包んで絞る。絞り汁はボウルに取っておく。

2. 2

   絞り汁を10分置き、上澄みの水を捨て、底に沈んだでんぷんをすりおろしたじゃがいもに戻して混ぜる。

3. 3

   ゆでたじゃがいもをつぶしてすりおろしたじゃがいもと合わせ、片栗粉と塩を加える。手にくっつかず成形できる固さにする。

4. 4

   豚ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎの半量、マジョラム、塩、こしょうを混ぜ、しっかりした団子4個に丸める。

5. 5

   手をぬらして生地を取り、手のひらで平らにのばし、餡をのせて包み、細長い楕円形に成形する。

6. 6

   塩を加えてごく弱く煮立たせた湯に入れ、25分ゆでる。かき混ぜず、最初の1分の間に一度だけ鍋を軽く揺する。

7. 7

   燻製豚脂身を残りの玉ねぎとともに加熱して脂を出し、カリカリにする。ツェペリナイにかけ、サワークリームを添える。