ベゴヴァ・チョルバ（鶏肉とオクラのスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏肉と仔牛すね肉を玉ねぎ、にんじん、セロリアックとともに鍋に入れ、アクを取りながら1時間煮る。

2. 2

   肉を取り出して煮汁をこし、鶏肉を細かくほぐす。

3. 3

   オクラを冷水で洗い、へたを切り落とさずに水気を拭く。

4. 4

   バターを溶かして小麦粉を混ぜ、色づかないように2分炒める。

5. 5

   ルーに煮汁を注ぎ、オクラを加えて15分煮る。

6. 6

   卵黄とサワークリームを泡立て器で混ぜ、絶えず混ぜながら熱い煮汁をお玉で加える。

7. 7

   鍋を火から下ろして卵黄の混合物を注ぎ、肉を戻して沸騰させずに温める。レモンとパセリを加える。