アサード・ネグロ（牛肉の黒煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   肉の数か所に包丁を刺し、塩、こしょう、にんにくをすり込んで1時間置く。

2. 2

   厚手の鍋に植物油とパネラを入れ、スプーンでかき混ぜずに、ほぼ黒くなるまで溶かす。

3. 3

   牛肉をカラメルに入れ、約15分かけて全面に黒い焼き目を付ける。

4. 4

   肉を取り出し、同じ脂で玉ねぎ、パプリカ、にんじん、ポロねぎを柔らかくなるまで炒める。

5. 5

   肉を戻し、トマト、赤ワイン、ウスターソース、ローリエを加え、肉の高さの半分まで水を注ぐ。

6. 6

   ふたをしてごく弱火で4時間煮込み、1時間ごとに肉を返す。

7. 7

   肉を取り出し、ソースをこして半量になるまで煮詰め、牛肉を繊維を断つ向きに切る。