ピスタチオケーキ

作り方 全3工程

1. 1

   オーブンを180℃（ファンオーブンは160℃）に予熱する。直径23cmの底が外れる丸型にバターを塗り、シートを敷く。ピスタチオ150gをフードプロセッサーで細かく挽く。ボウルに移し、小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜる。別のボウルでバターと砂糖を、ふわっと白っぽくなるまで約5分泡立てる。卵を1個ずつ加え、1個ごとに1分しっかり泡立てる。バニラを混ぜ、粉類をさっくり混ぜ込む。用意した型にそっと流し入れ、35〜40分、中央に刺した串に何もついてこなくなるまで焼く。型に入れたまま網にのせ、完全に冷ます。

2. 2

   その間に、粉砂糖をボウルにふるい入れ、マスカルポーネ、ダブルクリーム、ピスタチオペーストを加える。よく混ざるまで泡立て、冷蔵庫で20〜30分置いてスプーンですくえる固さにする。

3. 3

   冷めたケーキをパン切りナイフで横半分に切り、2層にする。下の層を皿かケーキスタンドにのせ、ピスタチオクリームをたっぷり塗る。その上にラズベリーをひとつかみ、ケーキが覆われるようにのせる。もう一枚のスポンジをのせ、上と側面に残りのクリームを塗る。残りのラズベリー、残りのピスタチオ、ライムの皮を飾って供する。密閉容器に入れて冷蔵で2日間保存できる。