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材料
人数
- 鶏肉（丸鶏をぶつ切り）1と1/2kg
- パセリ（みじん切り）小さじ1
- ローリエ1枚
- 青ねぎ（小口切り）大さじ1
- ほうれん草200g
- タラゴン（粉末）ひとつまみ
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- バター50g
- 生クリーム250g
- 塩適量
- 白こしょう（ひきたて）
- 卵黄1個分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全17工程
鶏ガラを水とローリエとともに弱火で30分煮る。
ざるでこしてだしを取る。約500mlを目安とする。
ほうれん草の葉をごく細く切る。
鶏肉に塩、こしょうを振り、取り置く。
オーブンを190°Cで10分間予熱する。
ふた付きのロースト用天板にバター30gを塗る。
天板に玉ねぎのみじん切りを散らし、鶏肉を並べる。
ふたでしっかり覆い、25分焼く。この段階では肉はまだ白い状態とする。
鍋に残りのバターを熱し、ほうれん草を炒め、出てきた水分を飛ばす。
刻んだ青ねぎとパセリをほうれん草に加え、よく混ぜてさらに3分加熱する。
鶏肉が焼けたら天板から取り出し、温かい場所に置く。
天板に取っておいただしを加え、少し煮詰めて適度なとろみのソースにする。
生クリーム大さじ2を取り分け、残りをソースに混ぜる。さらに3〜4分煮る。
ほうれん草をソースに混ぜ、沸騰させる。
火を止め、卵黄を取り分けた生クリーム大さじ2と混ぜて加える。
必要に応じて塩、こしょうで味を調える。
鶏肉を大皿に盛り、ソースをかける。