ルンダン

作り方 全5工程

1. 1

   【スパイスペーストを作る】玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。フライパンにサラダ油を熱し、スパイスペーストを加えて香りが立つまで炒めます。

2. 2

   【牛肉を炒める】大きな鍋にサラダ油を熱し、牛肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒めます。

3. 3

   【煮込み】牛肉が焼き色がついたら、炒めたスパイスペースト、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を加えます。さらにココナッツミルクと水を加え、中火で煮込みます。

4. 4

   タマリンドペースト、パームシュガー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリペーストを加え、よく混ぜます。蓋をして、低温で2時間以上煮込みます。牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 5

   【仕上げ】煮込みが終わったら、塩で味を調えます。必要に応じて、さらに煮詰めて味を濃縮させることもできます。

地域の根拠：本文の記述 — “特に西スマトラの料理として有名で、インドネシアの代表的な家庭料理として広く親しまれています。”