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インターナショナル／定番 / 焼き菓子・ケーキ
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ペサハのアップルシュトゥルーデル（過越祭の菓子）
卵白を泡立て、挽いたくるみと、砂糖スプーン3杯を混ぜた卵黄を加えて混ぜる。すりおろしたりんごに砂糖、シナモン、クローブで風味をつける。天板の底に、脂を塗ってワインを振ったマッツォを1枚敷き、くるみのフィリングの1/3量をのせ、別のマッツォで覆う。少量のワインを振り、りんごの1/3量を広げる。ワインを振ったマッツォ、くるみのフィリング、マッツォ、りんごのフィリングの順に、材料がなくなるまで重ねる。最後のマッツォに再び脂を塗り、焼いている間に乾燥しないようワインを少し多めにかける。こんがり色づくまで焼き、少し休ませてから四角く切り分ける。
材料
人数
- マッツォ7枚
- りんご（皮をむいてすりおろす）1kg
- 卵3個
- くるみ（挽いたもの）150g
- 砂糖150g
- シナモンコーヒースプーン1/2杯
- クローブパウダーコーヒースプーン1/2杯
- ワイン400ml
- グースファット（ガチョウの脂）大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
卵白を泡立て、挽いたくるみと、砂糖スプーン3杯を混ぜた卵黄を加えて混ぜる。すりおろしたりんごに砂糖、シナモン、クローブで風味をつける。天板の底に、脂を塗ってワインを振ったマッツォを1枚敷き、くるみのフィリングの1/3量をのせ、別のマッツォで覆う。少量のワインを振り、りんごの1/3量を広げる。ワインを振ったマッツォ、くるみのフィリング、マッツォ、りんごのフィリングの順に、材料がなくなるまで重ねる。最後のマッツォに再び脂を塗り、焼いている間に乾燥しないようワインを少し多めにかける。こんがり色づくまで焼き、少し休ませてから四角く切り分ける。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
