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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
猟師風ロースト
にんにく、パプリカペースト、トマトピューレを香辛料と混ぜ、濃いソースを作る。別の作り方として、少量のラードでトマトピューレを炒め、パプリカパウダーを振り、残りの調味料と少量のワインを加えて煮詰めてもよい。胸肉ともも肉に骨まで切り込みを入れ、切り口にソースを塗る。ひもで縛るか肉用の串で留め、熱いラードで表面を焼き、火を弱めて柔らかく蒸し煮にする。このソースと同じ方法で豚ロースの塊も調理することができる。変わり種の豚肉のフライにする場合は、前夜にソースにベゲタをスプーン1杯混ぜ、豚肉に塗る。一晩漬け込み、翌日に通常どおり衣をつけて揚げる。
材料
人数
- キジまたはホロホロ鳥のもも肉4本
- キジまたはホロホロ鳥の胸肉2枚
- にんにく40g
- 赤パプリカペースト1/2本
- こしょう、塩こしょう：10g
- ラード50g
- トマトピューレ小さじ1
- ジュニパーベリー2粒
- タイムひとつまみ
- ワイン、パプリカパウダーワイン：100ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
にんにく、パプリカペースト、トマトピューレを香辛料と混ぜ、濃いソースを作る。別の作り方として、少量のラードでトマトピューレを炒め、パプリカパウダーを振り、残りの調味料と少量のワインを加えて煮詰めてもよい。
胸肉ともも肉に骨まで切り込みを入れ、切り口にソースを塗る。ひもで縛るか肉用の串で留め、熱いラードで表面を焼き、火を弱めて柔らかく蒸し煮にする。このソースと同じ方法で豚ロースの塊も調理することができる。
変わり種の豚肉のフライにする場合は、前夜にソースにベゲタをスプーン1杯混ぜ、豚肉に塗る。一晩漬け込み、翌日に通常どおり衣をつけて揚げる。