鴨の赤ワイン入りプルクルト（パプリカ煮込み）

作り方

1. 1

   下処理した鴨の皮を半分ほどはぐ。皮を少量、小さな角切りにして加熱し、出た脂で皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒める。火から外してパプリカパウダーを混ぜ、火に戻して切り分けた鴨を焼きつける。（骨の多い背中や内臓はスープ用に取り分けても、好みで煮込みに入れてもよい。）洗って芯を除き、薄切りにしたピーマンとトマトを加える。香辛料、塩、つぶしたにんにくを加え、赤ワインを注ぐ。蓋をして弱火にかけ、頻繁に混ぜながら柔らかくなるまで煮込む。途中で水分がなくなりそうなら、水を少しずつ足す。濃い煮汁が少量だけ残るようにする。タルホニャとピクルスを添える。