鴨のロースト ホースラディッシュとビーツ添え

作り方

1. 1

   鴨を下処理して切り分け、皮と脂を取り除く。（皮と脂は小さく切って脂を出し、別の料理に使う。）肉に塩、こしょうを振り、鴨の脂大さじ1で両面に焼き色をつけ、耐熱皿に移す。生クリームを注いで蓋をし、予熱した熱いオーブンで火加減を中程度にして1時間焼く。その間にビーツの酢漬けの汁気を切り、すりおろすか、ごく細かく刻む。ホースラディッシュの酢漬け（何も加えていないすりおろしホースラディッシュならさらによい）、皮をむいてつぶしたにんにくと混ぜる。少量の塩と砂糖で味を調える。焼けた鴨を取り出して骨を除き、細切りにする。残ったクリーム入りの煮汁にビーツとホースラディッシュを混ぜ、肉を戻す。フォークで返し混ぜ、熱いオーブンに数分戻す。酸味の利いたおいしい料理で、じゃがいも入りラーンゴシュやポテトクロケットがよく合う。