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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨のシェリーブランデーとチェリー煮
鴨の内側と外側を洗い、水気を切る。さくらんぼのシロップ漬けは汁を取っておき、種を除く。シロップにかなり塩辛く感じるまで塩を加え、香辛料をすべて混ぜる。鴨の内側に塩をし、さくらんぼの半量を詰めて口を留め、皮に切り込みを入れる。天板に鴨を置き、香辛料入りのシロップを注ぎ、アルミホイルでしっかり覆う。予熱した高温のオーブンで1時間半焼く。鴨を慎重に取り出し、焼き汁を鍋に移す。鴨を切り分け、皮を上にして天板に戻す。残りのさくらんぼと腹から取り出したさくらんぼを肉の間に散らす。焼き汁の脂を除いて沸騰させる。生クリームを加えて十分に煮立て、シェリーブランデーを混ぜる。鴨肉にかけ、高温のオーブンに15分戻す。パセリライスを添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
鴨の内側と外側を洗い、水気を切る。さくらんぼのシロップ漬けは汁を取っておき、種を除く。シロップにかなり塩辛く感じるまで塩を加え、香辛料をすべて混ぜる。鴨の内側に塩をし、さくらんぼの半量を詰めて口を留め、皮に切り込みを入れる。天板に鴨を置き、香辛料入りのシロップを注ぎ、アルミホイルでしっかり覆う。予熱した高温のオーブンで1時間半焼く。鴨を慎重に取り出し、焼き汁を鍋に移す。鴨を切り分け、皮を上にして天板に戻す。残りのさくらんぼと腹から取り出したさくらんぼを肉の間に散らす。焼き汁の脂を除いて沸騰させる。生クリームを加えて十分に煮立て、シェリーブランデーを混ぜる。鴨肉にかけ、高温のオーブンに15分戻す。パセリライスを添える。