ガチョウのワイン風味ザワークラウト詰め

作り方

1. 1

   ザワークラウトを細かく刻む。皮をむいて細かく切った玉ねぎ、洗った生米、皮と芯を除いてすりおろしたりんご、塩、マジョラム、キャラウェイシードを加える。よく混ぜ、下処理して腹の中に塩を振ったガチョウに詰める。頭側を下に向け、赤ワインを注ぐ。数分でワインが詰め物を通って腹の中にしみ込む。汁が漏れないように開口部を縫い閉じる。皮に細かく切り込みを入れて塩を振り、大きな天板にのせる。水をグラス2杯分注ぎ、覆いをする。高温に予熱したオーブンに入れ、火加減を中程度にして少なくとも2時間蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら覆いを取り、両面をこんがり焼く。脂の多い焼き汁を取り分け、ほかの料理に少しずつ使う。ガチョウを切り分け、周囲に詰め物を盛り、各種の付け合わせを添える。