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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
サロンテュドー（肺の酸味ソース煮）2
肺の下処理をしてよく洗い、玉ねぎ100g、ローリエ1枚とともに鍋に入れ、かぶる量の水を加える。ふたをして柔らかくなるまで煮る。煮えた肺を細切りにし、空の鍋に移す。 【ソース】ラードで角砂糖4個を溶かし、薄茶色にする。小麦粉を加え、焦がさないよう同じく薄茶色になるまで炒める。まな板の上で残りの玉ねぎ、にんにく、ローリエ2枚、すりおろしたレモンの皮、ケッパー、油漬けのアンチョビを細かく刻む。ルーに加えて1〜2分混ぜる。肺のゆで汁でのばして煮立て、塩、マスタード、レモン汁で味を調え、こしながら切った肺にかける。 パン団子を添えて供する。
材料
人数
- 仔牛の肺、ハツ合わせて1kg
- ラード100g
- 小麦粉100g
- レモン1個
- 角砂糖4個
- 玉ねぎ200g
- ローリエ3枚
- ブラックペッパーコーン5粒
- ケッパー10粒
- アンチョビフィレ2枚
- 塩、酢、マスタードマスタード大さじ1、塩と酢は分量記載なし
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
肺の下処理をしてよく洗い、玉ねぎ100g、ローリエ1枚とともに鍋に入れ、かぶる量の水を加える。ふたをして柔らかくなるまで煮る。煮えた肺を細切りにし、空の鍋に移す。
【ソース】ラードで角砂糖4個を溶かし、薄茶色にする。小麦粉を加え、焦がさないよう同じく薄茶色になるまで炒める。まな板の上で残りの玉ねぎ、にんにく、ローリエ2枚、すりおろしたレモンの皮、ケッパー、油漬けのアンチョビを細かく刻む。ルーに加えて1〜2分混ぜる。肺のゆで汁でのばして煮立て、塩、マスタード、レモン汁で味を調え、こしながら切った肺にかける。
パン団子を添えて供する。