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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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マデイラソース
細かく刻んだ野菜をラード大さじ1で炒め、少量の砂糖を加えて濃い褐色にする。牛骨、ベーコンの皮、薄切りにしたマッシュルームを加える。絶えず混ぜながら炒め、小麦粉を振り、少量のトマトも加えて煮立てる。火が通ったらこし、野菜をふるいで裏ごしする。再び火にかけてワインを加え、塩、こしょう、クローブ、少量の砂糖で味を調え、とろみがつくまで煮る。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
細かく刻んだ野菜をラード大さじ1で炒め、少量の砂糖を加えて濃い褐色にする。
牛骨、ベーコンの皮、薄切りにしたマッシュルームを加える。
絶えず混ぜながら炒め、小麦粉を振り、少量のトマトも加えて煮立てる。
火が通ったらこし、野菜をふるいで裏ごしする。再び火にかけてワインを加え、塩、こしょう、クローブ、少量の砂糖で味を調え、とろみがつくまで煮る。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
