リゾット・アッラ・ミラネーゼ（ミラノ風リゾット）

作り方 全9工程

1. 1

   エシャロットを輪切りにする。

2. 2

   大きな鍋または厚手のフライパンにバターをひとかけ入れ、焦げないようにオリーブオイルをスプーン1杯だけ加えて溶かす。

3. 3

   エシャロットをきつね色になるまで炒める。

4. 4

   火を弱めて米を加え、木べらでしっかり混ぜる。

5. 5

   火をもう少し弱め、辛口の白ワインをグラス1杯注いでアルコールを飛ばす。

6. 6

   ここからは米が鍋にこびりつかないよう木べらで混ぜ続け、米が炊き上がるまでブイヨンを少しずつ加える。

7. 7

   米がちょうどよく炊き上がる2分前に、少量のブイヨンに混ぜたサフランを加える。

8. 8

   ブイヨンがリゾットから流れ出ないよう十分注意して仕上げる。

9. 9

   バターをもうひとかけと、好みの量のグラナ・パダーノを加える。